| 眺望のいい汐留の高層階で、レッスンをしています。フレンチベースのレギュラーレッスン、和食ベースのレッスンを少人数制でおこなっています。実習形式のレッスンですので、お料理のスキルアップはもちろん、デモンストレーションではわからないこともわかりやすいと生徒さんにも好評です |
| レギュラーレッスン |
| フレンチをベースにしたレッスンです。こだわりの食材を用い、食材の見方、扱い方、スパイスや調味料についても学びながら、お料理の基本をおさえた家庭でも真似しやすいレシピを作っています。ご家庭でのお料理はもちろんレストランに行くのも楽しくなるようなレッスンです。 |
| 和食レッスン |
| 季節に合わせたちょっとオシャレな家庭料理のレッスンです。和食の基礎を学びつつ、カンタンだけど、ちょっとオシャレで手料理のよさが実感できるようなレシピを作っています。また、食材の旬や、季節感を大切にしたレッスンです。 |
| ディプロマコース（月1回実施） |
| フランス料理をもっと知りたい、学びたいという気持ちの強い方むけのコースです。一人一品最初から最後までご自分で作ることで、より早い技術の習得を目指しています。フレンチの伝統料理を学びながら、少しずつスキルアップできるようにカリキュラムを組んでいます。
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テーマ：「Legume et Viandes」（お野菜とお肉）
1回目：
野菜の切り方とその呼び名/実習・白身魚のカルパッチョ
プレゼント・しゃきしゃき野菜のラタトゥイュ。サーモンのドミノ仕立て
2回目：
フォンドボライユのとり方とお野菜の切り方の復習/実習・スープペイザンヌ
プレゼント・お野菜のゼリー寄せ。コンソメ
3回目：
牛肉の扱い方と基本のソース、フォンドヴォーのとり方、
ブールモンテソース/実習・ローストビーフ。フォンドヴォーのソース。
野菜のトルネ、菜園風仕立て。ブールモンテソース
プレゼント・ジャガイモのピュレ。トリュフのグジェール
4回目：
鶏肉の下処理、ブリデの方法/実習・ローストチキン。グレービーソース。
クスクスのチュニジア風
プレゼント・栗と茸のブレゼ。サラダ
5回目：
鶏の捌き方/実習・鶏のフリカッセ
プレゼント・鶏肉のバロティーヌ仕立て。ジロール茸のソース
6回目：
豚肉について。部位ごとの呼び名/実習・イベリコ豚のシャルキュティール風。
ジャガイモのフランス風ピュレ
プレゼント・自家製シェルキュトリ。ポークリエット |
テーマ：「Poissons、Crustacés」（お魚）
１回目：
フュメドポワソンの作り方/平目のおろし方/実習・舌平目のノルマンディ風と舌平目のグージョネット
２回目：
アメリケーヌソースの作り方/オマール海老のアメリケーヌソースとピラフ添え
３回目：
ツボ抜き/クールブイヨンの作り方/ポシェの仕方/虹鱒のファルシ、ピノ風味、
４回目：
ブイヨンドレギュームの作り方/的鯛のおろし方/的鯛のシャンパン風味、じゃがいものバイロン風
５回目：
３枚おろしとすり身/実習・リヨン風スズキのクネル、
６回目：
サーモン料理/サーモンのハーブクルート仕立て、サーモンのオゼイユ風味
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テーマ：「Abats,Viandes et Gibiers 」(内臓料理、肉、ジビエ
１回目：
鶉の骨抜き/うずらのフォアグラ詰めロースト、マスカットかレーズンのソース、じゃがいものクレープ
２回目：
鹿の処理/鹿のグラン・ヴヌール風
３回目：
コンフィの手法と手作りソーセージ/カスレ
４回目：
鳩の処理/鳩のパイ包み焼き
５回目：
骨の処理方法・網脂の使用方法/ホロホロ鳥のファルス、レンズマメの煮込み
６回目：
内臓の処理法/トリップの煮込み、子牛の腎臓のマスタード風味 |
テーマ：「現代フレンチの細かな手法や基本的な料理」
１回目：
スフレの火入れ/次回のレッスンの下準備、スフレ
２回目：
２０種類以上の野菜の仕立て方/野菜のプレッセ
３回目：
ひとつの素材を温度、調理法を変えて盛り込む/パイナップルのソルベ、チュイル、ジュレ、スープ、グリル
４回目：
マカロン生地とバタークリーム/マカロン２種類
５回目：
燻製の手法・野菜のポシェ・見た目と味の違う料理手法/サーモンの燻製、ドミノ仕立て、黄身添え
６回目：
リクエストレッスン
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