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潮見教室〜2009年3月開講〜
豊洲からも近い潮見の教室では、広いキッチンと大きなモニターを利用した次の2つのコースがあります。いづれも6回で1タームになります。1タームごとに内容はステップアップいたします。
・プチキュイジニエコース〜幼稚園生、小学校低学年対象(月2回実施)
小さな料理人を意味するフランス語の「プチキュイジニエ」。広いキッチンを利用した私のサロン唯一のお子様むけのレッスンです。幼いころからいろいろな経験をすることがその後の人生で大きなプラスになるという主宰者の経験から設けた小さな料理人さんのためのコース。初めのタームは、「おいしい朝ごはんをつくろう」というコンセプトで、子供達が無理なく楽しく、おいしい朝ごはんを作れるようにカリキュラムを作りました。子供達に食の大切さを感じてもらいつつ、お料理を通して自信や自主性、自立心を学んでもらうことにつながればと思っています。おいしいご飯が作れたら、たくさん褒めてあげてくださいね!
テーマ:「おいしい朝ごはんをつくろう」
1回目:おいしく炊いたご飯。お味噌汁。即席漬け 2回目:ごはん。目玉焼き、ウインナー。おいしく茹でたほうれん草のおひたし 3回目:フレンチトースト。手づくりドレッシングのサラダ 4回目:パンケーキ。ココア。フルーツを切ってみよう 5回目:イングリッシュマフィン。フランス風スクランブルエッグ。ハム。コールスロー 6回目:クラムチャウダー。プチパン。ゼリー。主宰者からのプレゼントデザート1品。
・アミティエグルマンドコース(月1回実施)
グルマンドというのは「食べるのが大好きな食いしん坊」アミティエは「つながっている、仲間」などを意味するフランス語。フランス料理をもっと知りたい、学びたいという気持ちの強い方むけのコースです。その日作るお料理のデモのあと一人一品最初から最後までご自分で作ることで、より早い技術の習得を目指しています。素材の部位、名称などの説明、食材の扱い方、ソースの濃度、塩加減、火入れなどご自分でしてみることでお料理の楽しさ、奥深さがわかると思います。少しずつスキルアップできるようにカリキュラムを組んでいます。また、実習の前に主宰者のお料理の試食がありますが、その際他におまけのお料理も数品ご用意しています。
テーマ:「Legume et Viandes」(お野菜とお肉)
1回目:野菜の切り方とその呼び名/実習・白身魚のカルパッチョ プレゼント・しゃきしゃき野菜のラタトゥイュ。サーモンのドミノ仕立て
2回目:フォンドボライユのとり方とお野菜の切り方の復習/実習・スープペイザンヌ プレゼント・お野菜のゼリー寄せ。コンソメ
3回目:牛肉の扱い方と基本のソース、フォンドヴォーのとり方、ブールモンテソース/実習・ローストビーフ。フォンドヴォーのソース。野菜のトルネ、菜園風仕立て。ブールモンテソース プレゼント・ジャガイモのピュレ。トリュフのグジェール
4回目:鶏肉の下処理、ブリデの方法/実習・ローストチキン。グレービーソース。クスクスのチュニジア風 プレゼント・栗と茸のブレゼ。サラダ
5回目:鶏の捌き方/実習・鶏のフリカッセ プレゼント・鶏肉のバロティーヌ仕立て。ジロール茸のソース
6回目:豚肉について。部位ごとの呼び名/実習・イベリコ豚のシャルキュティール風。ジャガイモのフランス風ピュレ プレゼント・自家製シェルキュトリ。ポークリエット
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